国家统计局最新数据显示，6月全国居民消费价格指数（CPI）环比下降0.4%，降幅比上月扩大0.2个百分点。

业内指出，食品价格下降特别是猪肉价格降幅扩大是CPI涨幅回落的主要原因。

随着猪肉收储等“保供稳价”政策效果的释放，以及三季度猪肉消费旺季的到来，猪肉价格将在近期迎来反弹。

猪价快速下跌引发监管层关注。6月28日，国家发展改革委公布猪粮比价为4.9：1，已进入过度下跌一级预警区间。7月7日，2021年首批2万吨中央储备冻猪肉的收储工作已经启动。

“保供稳价”政策效果正在逐步显现。

国家统计局数据显示，6月下旬生猪（外三元）价格为13.9元/千克，与6月中旬相比持平。据商务部监测，前期压栏大猪集中入市情况有所缓和，6月28日至7月4日，猪肉零售价格环比上涨0.3%，2月下旬以来首次回升。

商务部新闻发言人高峰8日说，随着前期压栏大猪逐渐被市场消化，加之国家收储政策支撑，预计下半年生猪及猪肉价格以稳中盘整为主。

“肉包子”跟涨不跟跌到底合不合理，归根结底还是要交由市场选择。因为猪肉、“肉包子”的价格涨跌终究是市场经济问题，只能在市场中找寻答案。

猪肉虽然是肉包子等猪肉制品的主要原料之一，但餐饮企业经营的成本不是只有猪肉，猪肉成本占据餐饮企业的经营成本比例其实并不大。虽然眼下猪肉价格大幅下跌，但确实如一些餐馆经营者所言，房租、人员工资等其他成本支出增加了，在一定程度上抵消了猪肉价格下跌减少的原料成本。而且，“肉包子”的价格不是一天一个价，具有一定的稳定性，在相当长的一个时间段不会变动，而在这期间，很多原料成本却是一天一个价。从这个角度说，“肉包子”跟涨不跟跌，未必没有合理性。

更关键的是，餐饮行业不同于其他一些容易“集中”的行业，餐饮市场是完全充分竞争的市场，没有处于垄断地位的餐饮企业，消费者的选择余地非常大，既可以去这家饭店吃饭，还可以去那家餐馆吃炒菜。而且，要不要下馆子吃饭，这本身就不是一种刚需，消费者完全可以在家做饭吃。换言之，如果消费者觉得“肉包子”跟涨不跟跌不合理，可以选择不去吃，倒逼“肉包子”跟涨又跟跌。餐饮行业是倒闭率最高的行业，大多数新开的餐馆活不过一两年。有数据显示，70%的餐饮店活不过两年，平均生命周期只有508天。

总之，“肉包子”跟涨不跟跌或许不合理，但不必大惊小怪，这是市场的选择，也应交由市场选择。

多空交织，生猪偏弱震荡：

涨不过192000元，跌不出18300元，生猪近日持续窄幅震荡盘整。在产能恢复及消费淡季的大背景下，收储及出栏量减少都没能让期价打破震荡模式。生猪周一偏弱震荡，最终收跌1.24%。

目前仍处于传统终端消费淡季，且猪肉上涨后对居民消费形成一定抑制，大中学校陆续放假，也不利猪肉消费。白条走货比较缓慢，屠宰企业提价收猪的意愿减弱，收猪量也出现了下滑，给市场带来压力。

第一次收储刚刚结束，华储网就发布了第二轮收储通知，但收储量明显减少，对市场的实质支撑较为有限。挂牌竞价交易量为1.3万吨，交易时间为2021年7月14日下午13:00-16:00。收储通过竞价交易方式确定承储企业，承储数量和入库成交价格。通知还明确，本次收储品种为符合国家标准GB9959.2的II号、IV号分割冻猪瘦肉，必须是收储交易日之后生产加工的产品。收储交易按标的进行，每个标的为300吨，不足300吨的按一个标的计。

另外，甘肃及四川省均发布启动猪肉临时收储的通知，未来国家是否会继续收储值得关注，也将直接影响猪肉价格变化。

经过两个多月的消耗后，积压大猪已逐步出清。当前生猪出栏量整体较前期有所减少，且出栏体重有所下降。最新调研数据显示，国内生猪出栏体重为132.14公斤/头，环比下降0.7%，其中体重150公斤以上大猪出栏下降了2.06%。